揚げる前に茹でる!

美味しいから揚げは揚げる前に茹でる!
肉のたんぱく質が硬くなりすぎないようにする
肉は65度以上になると硬くなるそうです。
茹でるのは下味をつける前でネギやショウガ、塩6グラム。 
冷たい状態から肉を入れてふっとうさせないように煮る
ベタベタにならない衣にするにはかたくり粉を薄くつける。
小麦粉は水分を抱き込みやすいそのあとにねっとりとした感じになってしまう
粘り気がないかたくり粉が良い。
薄く均一にころもをつけるには刷毛で細部にわかってポンポンしながらかたくり粉をつける。
脂が中に侵入することを防ぐ
ベースメイクしてから味のついた衣につける
外だけからっとするだけで 二度上げしない
衣だけのために180度で何度か持ち上げて1分くらい。
時間がたっても柔らかくておいしい。
さっそく今夜つくろうと思います!!