カツ丼用の豚肉

カツ丼用の豚肉は下味をつけない!そうですよ。
そもそも、かつ丼を作る為にかつを揚げたことがありません。
とんかつを作って、その残りを次の日にかつ丼にするしか頭にありませんでした。
だから私にはこのプロ御用達のカツ丼は難しいですね。
一応はいつかつくるかもしれないのでメモっておきます。
170度の油で2分。キツネ色になるまで揚げると揚げすぎ。
あとでかつ丼にするときに煮るので、ミディアムレア状態で揚げた方がいい
三温糖 上白糖より甘味があってかつ丼のタレにはあう
トンカツとかつおだしは相性が悪いので使ってはならないそうです。
タマネギを引いてかつ丼の衣にタレをかけて鍋に蓋をする
黄身をつぶす程度であえてかきまぜない。
お肉の揚げすぎは変更できないけどこのへんは活用できそうです。