開封後に鮮度が落ちる

ポン酢は柑橘系なので開封したら風味がとんだり酸っぱくなってしまうそうですね。
料理の中にはポン酢を使うものもありますし、よく使うものではあるけどあまり美味しくないのは、古くなっていることが多いからなんですね。
塩、醤油、お味噌より塩分がカットされているので健康としては酢が良いっていう事実もびっくりです。
火を入れると柑橘系は飛ぶとか、少々めんどくさいところもありますけど、マスターしたられレシピの種類が増えそうですね。
ただ、お酢って繊細な味というか、ちょっと微妙な味になってしまうことがあるので難しいかな。
でも夏はお酢を使った料理をつくりがちです。
ただ、寿司酢を入れれば大抵のものは美味しくなりますよ!
あとは辛味成分として豆板醤ですかね。